Pfefferminzblätter
Die Tamarillos überbrühen, schälen, und durch
ein Sieb streichen. Mit dem Zitronensaft mischen. Die Eigelbe
mit dem Zucker cremig rühren. Die Milch aufkochen und
unter die Eigelbe mischen. In die Pfanne gießen, unter
umrühren mit einem Holzlöffel soweit erhitzen,
bis die Eigelbe die Milch binden. Passieren, mit dem Tamarillopüree
mischen und abkühlen lassen. Den Rahm unterziehen,
das Parfait in Formen füllen und im Tiefkühlfach
gefrieren. Die Nektarinen waschen, das Fruchtfleisch in
Schnitze schneiden. Die Schnitze zusammen mit dem Gelierzucker,
dem Likör und den Mandeln in eine Pfanne geben, mit
dem Wasser bedecken, aufkochen und zum Auskühlen beiseite
stellen. Das Parfait stürzen, zusammen mit dem Kompott
anrichten und mit der Pfefferminze garnieren.
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