Zubereitung

Die Kaktusfeigen schälen Sie, schneiden sie grob klein und drücken das Fruchtfleisch durch ein Sieb um die Kerne herauszubekommen. Das Weiße und Hellgrüne der geputzen Lauchzwiebeln schneiden Sie in Scheiben und den geschälten Ingwer in Würfelchen. Erhitzen Sie Öl in einem Topf, schmoren darin die Ingwerwürfelchen und die Lauchzwiebelscheiben solange, bis die Lauchzwiebelscheiben in Ringe auseinander fallen. Löschen Sie mit dem Zitronensaft und dem Balsamico ab, lassen die Flüssigkeit einkochen und geben dann den Fond und das Kaktusfeigenpüree zu. Kochen Sie solange weiter, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Schmecken Sie kräftig mit Salz und Pfeffer ab und stellen die Sauce warm.

Vom Wirsing lösen Sie 12 größere, hellgrüne Blätter, die Sie etwa 5 Minuten blanchieren. Die gepellten Schalotten schneiden Sie in kleine Würfel. Aus den blanchierten Wirsingblättern schneiden Sie die Blattrippen; vier Blätter lassen Sie ganz, den Rest der Blätter schneiden Sie in Streifen. In einem Topf erhitzen Sie den Gänseschmalz mit den Schalottenwürfeln und schmoren die Wirsingstreifen darin 5 Minuten unter ständigem Wenden bis er zusammengefallen ist. Danach schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und stellen den Wirsing
ebenfalls warm.

Die Hühnerbrüste würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver, verreiben die Gewürze mit den Händen gründlich und braten sie von der Hautseite 3 Minuten, von der Fleischseite 2 Minuten in einer Pfanne in etwas Öl.

Anrichten:

Legen Sie auf jeden Teller eins der ganzen Wirsingblätter, füllen darauf die Kaktusfeigensauce und geben etwas Wirsing und jeweils eine Hähnchenbrust daneben.